Libri Il metodo e servito. Impara dai grandi chef l PDF / EPUB

Dan Charnas | Vallardi
  • Autore: Dan Charnas
  • Editore: Vallardi
  • I dati pubblicati: 07/09/2017
  • ISBN: 9788869874109
  • Formato del libri: PDF, Epub, DOCx, TXT
  • Numero di pagine: 304 pages
  • Dimensione del file: 23MB
  • Posto:

La cucina di un ristorante e uno dei luoghi di lavoro piu organizzati che esistano. Vi siete mai chiesti come sia possibile servire un piatto d'arrosto in 10 minuti, quando per cuocerlo ci vogliono 3 ore? Organizzazione, preparazione anticipata, efficienza, coordinamento e lavoro di squadra. Tutto questo in cucina ha un nome, si chiama 'mise-en-place', ed e un metodo cosi efficace che il risultato sembra ottenuto quasi senza sforzo. Affascinato da questo sistema, Dan Charnas ha intervistato alcuni tra i piu famosi chef del modo per fare tesoro del loro metodo e trasformarlo in un modello applicabile al lavoro e alla vita di tutti i giorni. Per raggiungere l'eccellenza di un ristorante stellato in ogni nostra azione quotidiana.

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