Ebooks Principi di chimica degli alimenti. Conservazione, trasformazioni, normativa. Con Contenuto digitale EPUB

Vanna Vannucchi Principi di chimica degli alimenti. Conservazione, trasformazioni, normativa. Con Contenuto digitale epub
  • Autore: Vanna Vannucchi
  • Editore: Zanichelli
  • I dati pubblicati: 2015
  • ISBN: 9788808621238
  • Formato del Ebooks: PDF, Epub, DOCx, TXT
  • Numero di pagine: 560 pages
  • Dimensione del file: 48MB
  • Posto:

L'interesse crescente nei confronti dell'agronomia, il ritorno all'agricolturapraticata con metodi moderni, la valorizzazione dei prodotti agroalimentaritipici e una maggiore sensibilita nei confronti di una corretta alimentazionecome fattore di benessere hanno dato impulso negli ultimi anni alle disciplineche si occupano di questi argomenti, favorendo anche l'istituzione di corsi dilaurea specifici e di nuovi indirizzi di studio. L'opera tratta i moltepliciaspetti della chimica degli alimenti, i processi industriali a cui i prodottialimentari vengono sottoposti in fase di trasformazione e conservazione, laclassificazione merceologica e le complesse norme legislative in materia. Neiprimi dieci capitoli si analizzano i principi nutritivi organici e inorganicipresenti negli alimenti sotto l'aspetto chimico, biochimico e nutrizionale, lesostanze che derivano dalle loro trasformazioni, quelle responsabili deicaratteri organolettici, i contaminanti, gli additivi, la sicurezza e laqualita alimentare- nei successivi sei capitoli si esaminano le causedell'alterazione degli alimenti e i metodi di conservazione tradizionali einnovativi- negli ultimi dodici capitoli si trattano in modo sistematico ivari gruppi di alimenti dal punto di vista bromatologico e merceologico, iprocessi industriali a cui vengono sottoposti o da cui derivano, leinnovazioni nella filiera agroalimentare e i principali metodi di analisi.
The growing interest towards the Agronomy, return to farming with modern methods, the development of typical food products and increased awareness of proper nutrition as a factor of well-being have given impetus in recent years to the disciplines that deal with these topics, encouraging the establishment of specific degree courses and new streams of study. The work deals with many aspects of food chemistry, industrial processes where foodstuffs are subjected during processing and storage, the classification and the complex legislation on the matter. In the first ten chapters covers organic and inorganic nutrients found in foods in terms of chemical, biochemical and nutritional substances that derive from their transformations, those responsible for the organoleptic, contaminants, food additives, food safety and food quality- in the next six chapters examining the causes of alteration of food and traditional preservation methods and innovative- in the last twelve chapters treat in a systematic manner the various food groups from the perspective of the characteristics of products and industrial processes in which they are subjected, or from which they are derived, innovations in agri-food and the main methods of analysis.

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